Chicorée: riches en calcium et en fer

La chicorée, également connue sous le nom de pain de sucre, est apparentée à la chicorée et à l'endive. Les feuilles ont une tige robuste et une large nervure principale. Cette plante bisannuelle ressemble un peu au chou chinois.  

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Quels sont les bienfaits de la chicorée?

Le pain de sucre est riche en calcium et en fer. 

Comment choisir un pain de sucre?

Choisissez-le avec une tête ferme avec une belle couleur verte.

Comment conserver le pain de sucre?

Couvrez le pain de sucre et rangez-le dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pour éviter qu'il ne se dessèche. Le légume se conservera ainsi plusieurs semaines.

Comment cuisiner le pain de sucre?

Le pain de sucre peut être consommé aussi bien cru que cuit, mais il est généralement préparé à l'étouffée. Il est délicieux dans les purées de pommes de terre et les salades d'hiver croustillantes, mais il peut également être utilisé dans un plat au wok. 

Le pain de sucre a une saveur plutôt amère qui se situe entre la chicorée et l'endive.

Retirez les feuilles extérieures de la tête. Vous pouvez mettre le pain de sucre dans de l'eau tiède pendant un certain temps pour lui ôter un peu de son amertume.